Tisch 12

Speisekarte

Vorweg

• Garnelen
• Fregola
• Zitronengrasschaum
• ......7,00 €
• geflämmter Lauch
• Gurken-Dill-Emulsion
• gepickelte Gurken
• "Gurkenkaviar"
• Gurkenshot
• ......7,00 €
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Mittendrin

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• Spareribs (butterzart)
• Rosmarinkartoffeln
• Cole Slaw
• ......18,50 €
• Kalbsbäckchen 
• Rosenkohlpüree
• gebratener Rosenkohl
  Breznknödel
• ......19,50 €

aus Uromas Küche

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• Königsberger Klopse
• rote Bete
• Kartoffelpüree
• ......15,50 €

• Im Jahr 1845 wurden Königsberger Klopse wie folgt beschrieben:

  „½ kg gewiegtes Rindfleisch und 125 g gewiegtes Schweinefleisch wird mit 2 Eiern, 1 eingeweichten, gut ausgedrückten Milchbrot, einigen gewiegten Sardellen und etwas gestoßenem Pfeffer gut vermengt. Zuletzt mischt man noch geriebene Semmel darunter und formt runde Klöße. Dann bereitet man helles Schwitzmehl von 2 Löffel Butter und 2 Löffel Mehl, gießt eine Obertasse kochendes Wasser dazu und läßt eine sämige Sauce davon kochen. In die Sauce tut man 2 Eßlöffel fein gewiegte Sardellen oder einen gut gewässerten, fein gewiegten Hering, ferner ein paar entkernte Zitronenscheiben und 2 Eßlöffel Kapern; wenn alles kocht, schmeckt man die Sauce mit Pfeffer, Zucker und Weinessig ab. …“

Hinterher

• Altmärker Mandarine
• gefüllt mit Himbeere
• ......6,00 €
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