Vollkornbrot

120 g geröstete Sonnenblumenkerne

60 g Leinsaat

60 g gerösteter Sesam

60 g Weizenkleie

60 g Grünkernschrot

 

Vorbereitung am Vortag  (Kochstück)

 

Alles zusammen mit 450 g kochendem Wasser übergießen / Teig mit der Küchenmaschine (Knethaken) glatt rühren / Abkühlen lassen und anschließend kalt stellen.

 

Brotteig am nächsten Tag

 

240 g Dinkelvollkornmehl

240 g Roggenvollkornmehl

Kochstück vom Vortag

20 g Frischhefe

200 g lauwarmes Wasser

20 g Salz

 

Alles zusammen 10 Minuten  mit einer Küchenmaschine (Knethaken)  kneten / Salz erst zum Ende der Knetzeit zugeben / Teig 1 Stunde ruhen lassen / Mit feuchten Händen in eine Backform füllen / Nochmals 30 Minuten gehen lassen / Anschließend 50 Minuten im Backofen bei 240 ° C Ober-Unterhitze backen.

 

Dazu passt hervorragend eine Tomatenbutter:

 

100 g zimmerwarme Butter

70 g Tomatenmark

1 gepresste Knoblauchzehe

Salz

 

Alle Zutaten miteinander verrühren und Tomatenbutter kalt stellen.

 

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

 

Bis demnächst

Tisch 12

Christian Krüger

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