120 g geröstete Sonnenblumenkerne
60 g Leinsaat
60 g gerösteter Sesam
60 g Weizenkleie
60 g Grünkernschrot
Vorbereitung am Vortag (Kochstück)
Alles zusammen mit 450 g kochendem Wasser übergießen / Teig mit der Küchenmaschine (Knethaken) glatt rühren / Abkühlen lassen und anschließend kalt stellen.
Brotteig am nächsten Tag
240 g Dinkelvollkornmehl
240 g Roggenvollkornmehl
Kochstück vom Vortag
20 g Frischhefe
200 g lauwarmes Wasser
20 g Salz
Alles zusammen 10 Minuten mit einer Küchenmaschine (Knethaken) kneten / Salz erst zum Ende der Knetzeit zugeben / Teig 1 Stunde ruhen lassen / Mit feuchten Händen in eine Backform füllen / Nochmals 30 Minuten gehen lassen / Anschließend 50 Minuten im Backofen bei 240 ° C Ober-Unterhitze backen.
Dazu passt hervorragend eine Tomatenbutter:
100 g zimmerwarme Butter
70 g Tomatenmark
1 gepresste Knoblauchzehe
Salz
Alle Zutaten miteinander verrühren und Tomatenbutter kalt stellen.
Viel Spaß beim Nachbacken!!!
Bis demnächst
Tisch 12
Christian Krüger