Süppchen von der Petersilienwurzel

mit Pilzpulver und Schinkenchip

Zutaten:

für 4 Personen

1 EL Rapsöl

2 Schalotten

250 g Petersilienwurzel 

500 ml Gemüsebrühe

4 Zweige glatte Petersilie

Saft von 1/2 Zitrone

100 g Butter

100 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Schalotten und Petersilienwurzel schälen und würfeln / Anschließend in heißem Rapsöl anschwitzen / Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen /

Glatte Petersilie waschen und Blätter von den Stielen zupfen /

Petersilienwurzelsuppe mit einem Pürierstab fein pürieren / Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken / Hälfte der Suppe mit

50 g Butter und den Petersilienblättern fein mixen /

Restliche Suppe mit Sahne nochmals aufkochen und mit restlicher Butter schaumig mit einem Pürierstab aufmixen.

Pilzpulver

Zutaten:

100 g Champignons

Backofen auf 60°C Umluft vorheizen / Champignons dünn hobeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen / 24 h trocknen / Anschließend im Mixer pulverisieren.

Schinkenchip

Zutaten:

4 Scheiben Schinken

(wir nehmen Südtiroler Markenspeck)

Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen / Schinkenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und ca. 15 Minuten backen.

Anrichten:

Grüne Suppe in vorgewärmte Gläser oder Tassen füllen / Weiße Suppe vorsichtig darüber verteilen / Anschließend mit Pilzpulver bestreuen und Schinkenchip anlegen.

Viel Spaß beim Nachkochen!!!

Bis demnächst.

Tisch 12

Christian Krüger