Erdapfel/Lauch/Banane

 

 

 

Kartoffel-Thaicurry

 

10 g Ingwer

2 Stangen Zitronengras

3 Kaffir-Limettenblätter

½ Chilischote

1 Schalotte

½ Mango - klein gewürfelt

1 TL Korianderkörner

1 TL Sesamöl

½ TL gelbe Currypaste

30 ml Pflaumenwein

400 ml Kokosmilch

3 große Kartoffeln

3 Karotten

Salzwasser

 

Ingwer, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Chilischote und Schalotten putzen, klein schneiden und mit den Korianderkörnern in Sesamöl anschwitzen / Currypaste zugeben und kurz mit rösten / Mit Pflaumenwein ablöschen / Kokosmilch auffüllen und einmal aufkochen lassen / Durch ein feines Sieb passieren / Kartoffeln und Karotten putzen, in kleine Würfel schneiden (0,5x0,5 cm) und in Salzwasser blanchieren / In die Currysoße geben und zu einem cremigen Ragout einkochen / Zum Schluss kleingewürfelte Mango zugeben und kurz ziehen lassen.

 

Lauch

 

12 Stangen Frühlingslauch

Salzwasser

 

Frühlingslauch auf eine Länge von 15 cm schneiden / Lauchwurzel zur weiteren Verarbeitung zur Seite stellen / Lauch ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren,  in Eiswasser abschrecken und auf Küchenkrepp trocken tupfen.

 

gebratene Banane

 

2 mittelreife Bananen

Limonen-Olivenöl

 

Banane schälen und  in 3 cm Stücke schneiden / Bananen längs halbieren und im Öl von beiden Seiten scharf anbraten bis die Stücke Farbe angenommen haben.

 

frittierte Lauchwurzel

 

4 Lauchwurzeln

Rapsöl

Salz

 

Lauchwurzeln waschen und trocken schütteln / Rapsöl erhitzen und Lauchwurzel darin frittieren / Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

 

Bananenkompott

 

½ Banane

Saft und Abrieb ½ Limette

½ TL Honig

 

Banane schälen und in 0,5x0,5 cm große Würfel schneiden / Mit Honig, Abrieb und Saft der Limette abschmecken.

 

Viel Spaß beim Nachkochen!!!

Bis demnächst.

Tisch 12

 

Christian Krüger

 

 

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