Maisgratin / Duroc / Nussbutterespuma / gebratenes Salatherz / Mangochutney

 

Maisgratin

 

1 Dosen (ca. 300 g) Maiskörner aus der Dose

1 Eier

50 g Sahne

50 g geriebener Greyerzer

125 g Schinkenwürfel

10 g Butter

1 Zwiebel

5 Zweige Thymian

Salz

Pfeffer

Butter für die Förmchen

 

Backofen auf 220°C vorheizen / Mais in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen / Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett kross auslassen / Zwiebel pellen, klein würfeln und in Butter glasig anschwitzen / Thymianblätter von den Stielen zupfen / Die Hälfte vom Mais mit dem Ei und der Sahne mit dem Stabmixer pürieren / Käse, Schinken, Zwiebeln und Thymian unterrühren / Mit Salz und Pfeffer abschmecken /

Förmchen buttern / In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen.

 

Durocfilet

 

1 Schweinefilet

Butterschmalz

Thymian

Knoblauch

Schalotten

Salz

Pfeffer

 

Backofen auf 80°C vorheizen / Backblech in mittlerer Schiene einschieben / Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien / Mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten (ca. 5 Minuten) /

Anschließend für 1 1/2 Stunden auf das Backblech geben und mit Thymian, Knoblauch und Schalotten belegen /

Mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur prüfen.

rosa    ca 58°C

durch             ca 62°C - 65°C

In Tranchen aufschneiden und nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Nussbutterespuma

 

5 Knoblauchzehen

150 g Butter

150 ml Fond (Fisch, Geflügel oder Gemüde)

2 Eier

3 Eigelbe

Saft von 1/2 Limette

 

Sahnesiphon

 

Knoblauch schälen und fein würfeln / Butter und Knoblauch in einem Topf bei mittlerer Hitze braun werden lassen / Mit Salz und Pfeffer würzen und alles durch ein feines Sieb gießen / Mit Butter, Fond, Eier, Eigelbe und Limettensaft verrühren und nochmal durch ein Sieb gießen / Flüssigkeit in ein Sahnesiphon füllen und 1 eine Kapsel eindrehen / Siphon in ein Wasserbad stellen und Temperatur bis auf ca 80°C langsam erhitzen / Dabei gelegentlich schütteln.

 

gebratene Salatherzen

 

1 Salatherz

Olivenöl

Butter

Salz

Pfeffer

 

Salatherz der Länge nach vierteln / Salatstücke mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen / In einer Pfanne mit etwas Butter auf den 2 Schnittflächen bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie sich golden zu färben beginnen /

(Nicht zu lange braten sonst werden sie schlabberig)

 

Mangochutney

 

1 reife Mango

2 Orangen

1 weiße Zwiebel

40 g Butter

1 EL Honig

1/2 TL grüner Pfeffer

Salz

 

Mango schälen / Fruchtfleisch vom Kern lösen und in 1/2 cm große Würfel schneiden / Mit einem Sparschäler einen Streifen der Orangenschale abschneiden und fein schneiden / Saft der Orangen auspressen / Zwiebel schälen und fein würfeln /  Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen / Mangowürfel, Orangenstreifen und Honig zugeben und 5 Minuten langsam anschwitzen / Pfefferkörner und Orangensaft hinzufügen und 10 Minuten leise köcheln lassen / Abschließend mit Salz abschmecken.

 

 

Viel Spaß beim Nachkochen!!!

 

Bis demnächst.

Tisch 12

Christian Krüger

 

 

 

Hier finden Sie uns

Tisch 12

Försterweg 3

39619 Arendsee (Altmark)

OT Fleetmark

Bei Fragen und Reservierungen

 

Fon: 039034 944951

Mobil : 0171 7955433

 

E-Mail: Tisch-12@web.de

 

 

Druckversion Druckversion | Sitemap
© Tisch 12