Basilikumschaumsüppchen mit frittiertem Mozzarella und Tomatenöl

 

Tomatenöl

 

75 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)

250 ml Olivenöl

 

Getrocknete Tomaten 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, herausnehmen, trocken tupfen und klein schneiden / 2 EL Olivenöl erhitzen und Tomaten 4 Minuten bei milder Hitze dünsten / Restliches Olivenöl dazugeben und bei milder Hitze auf 110°C erhitzen / Abkühlen lassen und anschließend pürieren / 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb gießen /

Im Kühlschrank 2-3 Wochen haltbar.

 

Basilikumsuppe

 

1 Schalotten

30 g Butter

20 g Mehl

60 ml Weißwein

100 ml Milch

300 ml Geflügelfond

1 Bund Basilikum

100 ml Schlagsahne

 

Schalotten abziehen und fein würfeln / Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten glasig anschwitzen / Mehl und Wein zugeben und  glatt rühren / Milch und Fond angießen und 30 Minuten sanft bei mittlerer Hitze köcheln lassen / Dabei öfters umrühren /

Sahne steif schlagen / Basilikum abbrausen, trocken schütteln  und die Blätter abzupfen / Die Suppe mit den Basilikumblättern mit einem Pürierstab gut mixen /

Suppe erneut aufkochen und die Sahne unterrühren.

 

frittierter Mozzarella

 

4  Mozzarellakugeln

1 Ei

50 g Semmelbrösel

Öl zum Frittieren

Mehl zum Panieren

Salz Pfeffer

 

Frittieröl auf 180°C erhitzen / Mozzarellakugeln in Mehl, Ei und Semmelbrösel 2x panieren,  ca. 2 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

 

Viel Spaß beim Nachkochen!!!

Bis demnächst.

Tisch 12

 

Christian Krüger

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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